Relais Louis XIII, Paris

Manuel Martinez, meilleur ouvrier de France en 1986 et ancien chef de la Tour d'Argent (toujours l'un des meilleurs restaurants de Paris, sinon de France), a repris avec sa femme ce restaurant en 1996. Les murs de l'établissement datent de l'époque du roi Louis XIII, en témoigne cette belle cave voûtée de la fin du XIIe siècle mêlant pierre et colombages. La cuisine revisite les grands classiques de la gastronomie française avec raffinement: raviolis de homard, foie gras et cèpes, ou ce presque classique mille-feuille à la vanille et au whisky. De la qualité pour seulement 60 couverts, aussi mieux vaut réserver les vendredi et samedi soir.