Les bayous et marÉcages du pays cajun sont l'occasion de dÉcouvrir une luxuriante vÉgÉtation. L'image la plus reprÉsentative est sans doute celle de la mousse espagnole, qui s'effiloche autour des chênes et des cyprès. Les cyprès chauves, maintenant protÉgÉs, dressent leurs silhouettes dÉcharnÉes au milieu des bayous, surplombant les jacinthes d'eau. Le magnolia est la plus cÉlèbre des centaines d'espèces de fleurs prÉsentes en Louisiane. Le nord de l'Etat est recouvert de forêts de pins.

L'alligator amÉricain peuple les eaux des bayous et marÉcages des basses-terres. Le " cocodril ", comme l'appellent les Cajuns, n'est cependant pas l'unique habitant du bayou: castors, serpents, loutres et tortues cohabitent avec ce redoutable prÉdateur. Les plus frÉquentes des centaines d'espèces d'oiseaux qui nichent dans les marais sont les hÉrons, les aigrettes, les pÉlicans bruns, les ibis et les hiboux. Outre les Élevages d'Écrevisses, les eaux des marais contiennent enfin des poissons-chats. Daims, Écureuils, opossums, ratons laveurs et dindes sauvages se rencontrent dans le centre et le nord de la Louisiane.