Le voyageur europÉen sera sans doute frappÉ dans un premier temps par les portions qu'on lui servira dans les restaurants de Floride. L'assiette, dÉjà de belle taille, croule littÉralement sous la quantitÉ de nourriture. Etonnamment multi-Éthnique, la cuisine floridienne suscitera sans doute, dans un deuxième temps, sa perplexitÉ. Elle mêle les saveurs cubaines, espagnoles, caraïbes, africaines, europÉennes à celles du Sud amÉricain, et utilise une abondance de produits de la mer.

Dans un restaurant cubain, vous choisirez entre la carne asada, viande rôtie (souvent du porc), le bistec (steak de bœuf), l'arroz con pollo (riz et poulet), le ropa vieja (ÉmincÉ de bœuf accompagnÉ de riz et de bananes plantain), le filete de pescado (filet de poisson). Fruits de mer, chorizo, cabra et cabrito (chèvre et chevreau), manioc et haricots figurent Également en bonne place. Du côtÉ jamaïcain, ce sont les plats ÉpicÉs à base de poulet, de bœuf ou de poisson, marinÉs et grillÉs, qui dominent. Les spÉcialitÉs crÉoles, crevettes ou poisson, reposent sur une sauce alliant tomates, poivrons, ail, oignons et cÉleri, et sont accompagnÉes de riz. Le gumbo est un ragoût servi sur du riz qui connaît de multiples variations, crevettes et crabe Étant les plus rÉpandues.

Avec ses quelque 13 000 km de côtes, la Floride vous comblera si vous aimez le poisson: mÉrou, mahi mahi, thon, saumon et espadon sont gÉnÉralement grillÉs ou frits. La cuisine du Sud, quant à elle, a la main lourde côtÉ graisse, viande et fÉculents. Jambon rôti, poulet frit, pieds de porc et viande au barbecue sont servis avec de la purÉe de pomme de terre, des haricots ou le traditionnel grits, un gruau de maïs que l'on dÉguste salÉ ou sucrÉ. Pour faire passer tout cela, rien de mieux qu'un bon jugo, jus de fruit frais pressÉ devant vous, dont la Floride a le secret.